Dentro dos pratos típicos da Grécia, encontramos o dolma, no plural dolmades. Consiste em folhas de uva ou acelga recheadas com vários ingredientes, como arroz, carne, ervas e vegetais. Na verdade, dolmades são uma refeição árabe com folhas de uva ou acelga (chamada tabacos), com variantes como a receita libanesa ou grega.
Abaixo, você tem um índice com todos os pontos que abordaremos neste artigo.
Receita Dolma: Ingredientes
As acelgas e as folhas de arroz são adequadas para vegetarianos e veganos. Aqui, mostramos os ingredientes necessários para preparar uma dúzia de rolos de acelga / uva e arroz (cerca de 6 pessoas):
- 16 folhas de acelga ou uva (as folhas de uva podem ser usadas em salmoura)
- 150 g de arroz
- 1 cebola
- Passas (quantidade a gosto)
- Pinhões (quantidade a gosto)
- Suco extraído de 2 limões
- 1 folha de hortelã fresca
- 1 ramo de hortelã fresca
- 1 colher de sopa de cominho
- 1 ramo de salsa
- Azeite
- Sal
- Água
São servidos frios e acompanhados de iogurte e molho de pepino ou tzatziki. Esta variante sem carne é conhecida coloquialmente como yalanci.
Preparação passo a passo
Primeiro, você deve preparar o recheio das folhas de acelga ou uva. Veja como fazer folhas de uva recheadas:
- Corte o pedúnculo das folhas.
- Coloque as folhas em uma tigela ou tigela com água e deixe ferver por pelo menos 15 a 20 minutos.
- Enquanto as folhas estão fervendo, toste os pinhões em uma panela em fogo baixo por alguns minutos. Não é necessário colocar óleo ou qualquer outro ingrediente na panela.
- Brown a cebola cortada em pedaços muito pequenos com um pouco de azeite e sal.
- Quando a cebola fica dourada e meio transparente, o arroz é adicionado. O arroz não deve parar de se mover o tempo todo.
O próximo passo será preparar o recheio. A seguir, explicamos como é feito o arroz grego:
- É chamado de arroz grego porque ingredientes concretos, como pinhões, passas, especiarias e ervas (hortelã, salsa, cominho …) devem ser adicionados.
- Adicione uma pequena quantidade de água muito quente a toda a mistura anterior (tente mergulhar um pouco o arroz).
- Abaixe a intensidade do fogo e deixe por cerca de 20 minutos. Não se esqueça de remover tudo com frequência.
- Uma vez feito isso, que será o preenchimento das folhas, podemos começar a fazer as dolmades.
Assim, quando o preenchimento estiver pronto, podemos prosseguir para preencha as folhas com o. Nós mostramos a você como fazer isso abaixo:
- Coloque a folha com o vértice na direção norte.
- Adicione um pouco de recheio em cima de cada folha.
- Dobre as duas curvas que permanecem na parte inferior de cada folha para que o recheio seja coberto.
- Em seguida, dobre as pontas à esquerda e a da direita para dentro.
- Feito isso, o dolma será totalmente enrolado.
- Aperte um pouco a folha para que o arroz não saia e o dolma fique inteiro. Nem deve ser muito apertado, porque você deve ter em mente que o arroz aumenta de tamanho após o cozimento.
- Coloque as dolmades dentro da panela na qual vamos cozinhá-las para que fiquem próximas umas das outras muito próximas. Isso é feito para impedir que eles se movam durante o processo de cozimento.
- Adicione o suco de limão.
- Adicione água, tampe a panela e deixe cozinhar por 15-20 minutos. É importante cobrir a panela para evitar que o vapor escape, caso contrário as dolmades estarão secas.
- Deixe esfriar e sirva.
Dolmades de carne
A variante mais comum é a de dolmades de carne. Para sua elaboração, existem duas opções:
- Substitua o arroz por carne picada
- Misture o arroz com a carne
Tradicionalmente, é usada carne de cordeiro, que deve ser adicionada entre as etapas 5 e 6 do processo de preenchimento que explicamos acima. Além disso, seja arroz ou carne, os dolmades geralmente são servidos com molhos gregos, especialmente iogurte e pepino ou tzatziki.
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