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Comida italiana: receitas de sobremesas e pratos típicos

As receitas italianas são um reflexo da diversidade regional e da cultura gastronômica da Itália, bem como de sua longa história. Os ingredientes utilizados estão incluídos na popular dieta mediterrânea, que torna os pratos italianos imitados em todo o mundo, principalmente por seus sabores únicos.

Abaixo, você tem um índice com todos os pontos que abordaremos neste artigo.

Antipasto

O termo antipasto, cujo plural é antipasti, literalmente significa antes do prato principal (anti significa anterior e pasto é igual a Comida)

Portanto, como o próprio nome indica, o antipasti eles são o que é conhecido como iniciantes, ou seja, os pratos que antecedem o primeiro e o segundo pratos. Esses tipos de refeições geralmente são servidos frios, embora também existam refeições quentes.

Esse costume é explicado pela história da comida italiana: já era na época do Renascimento Italiano (século 14) e seu objetivo era (e ainda é) abrir o apetite para os clientes em grandes banquetes com pratos que poderiam ser salgados e doce. Aqui estão os principais antipasti.

Panzerotti

Este aperitivo, também conhecido sob o nome de panzerotto, é originário da região de Puglia, localizada no sul da Itália. É uma massa feita de farinha de trigo misturada com fermento de cerveja e gordura de porco.

Panzerotti ou Panzerotto

É semelhante aos empanadillas tão populares entre as tapas espanholas, pois essa massa é recheada com molho de tomate natural e queijo mussarela. A massa é selada e depois frita com gordura de porco. A textura final é crocante.

Salada Caprese

É uma das saladas italianas típicas e também é conhecida simplesmente sob o nome caprese, por ser originário da região de Capri, possui os seguintes ingredientes básicos: fatias de tomate e bolinhas de mussarela frescas. É sempre acompanhado por algumas folhas frescas de manjericão, especificamente da grande variedade de folhas, e azeite.

Existem também variantes que adicionam pimenta preta moída e azeitonas pretas ou até queijo ralado, além de bolas de mussarela. Este prato se destaca principalmente porque as cores de seus ingredientes se assemelham às da bandeira italiana: vermelho, branco e verde.

Salada Caprese

Carpaccio

Carpaccio é uma entrada muito versátil no sentido de que pode ser feita com ingredientes diferentes, seja carne ou peixe. Esta é outra comida típica italiana famosa internacionalmente.

A regra básica para fazer um prato de carpaccio é cortar a carne ou o peixe em fatias finas e acompanhá-lo com outros ingredientes, como queijo, fatias de cebola, algumas folhas de manjericão e azeite de oliva. Quando a carne é usada, a mais usada é a vitela; Por outro lado, quando falamos de peixe, o salmão é muito recorrente.

Bolinho de arroz

No singular ariancino, este aperitivo é originário da região da Sicília, especificamente da cidade de Messina, onde são conhecidos pelo nome de arancinu ou arancina.

Eles são uma espécie de croquete esférico feito de pasta de arroz e queijo parmesão ou queijo pecorino e ovos. Eles são fritos em azeite muito quente, embora também possam ser assados ​​no forno. O recheio pode conter vários ingredientes, a saber: molho de tomate, ervilha, presunto cozido, mussarela…

Sua cor é levemente alaranjada porque o açafrão é usado para sua elaboração. Existe uma variante em Catania chamada arancini alla norma ou lá catanese, cujo principal ingrediente é berinjela. Em Bronte, eles encontram pistachios.

Vitello Tonnato

Este prato é original da região de Piemonte, onde é dado o nome de vitel tonné no Piemonte. Também é popular nas áreas da Argentina, Uruguai e outros países onde as comunidades italianas vivem juntas.

Consiste em lombo de boi acompanhado de um molho feito de gema de ovo cozida, atum e creme de leite, além de anchovas. Alcaparras também são geralmente adicionadas, mas esse ingrediente é opcional. Geralmente, é tomado frio e como entrada ou antipasto.

Vitello Tonnato

Bresaola

Leste antipasto ou entrada consiste em fatias de vitela curado (dois ou três meses), conhecido como carne seca ou carne desidratada. Uma vez curada, a vitela adquire uma cor púrpura.

Este prato é original da região da Lombardia, especificamente do Vale Valtellina, localizado no norte da Itália. É temperado com azeite e suco de limão.

Prosciutto

O termo prosciutto literalmente significa presunto E é que este prato nada mais é do que as fatias clássicas de presunto que também são tradicionalmente servidas na Espanha como tapas ou entremés. Caracteriza-se por ser cortado em fatias muito finas e quase transparentes.

É servido sem cozinhar, então na Itália é conhecido como presunto cru; ao contrário, quando cozido, é chamado presunto cotto. As peças mais valiosas do presunto e consideradas um luxo gastronômico são as do norte e centro da Itália, especialmente de Parma, San Daniele e Friuli-Venezia Giulia.

Salame

Leste linguiça, que atualmente é muito popular em outros países como a Espanha, é de fato da Itália e também da Hungria. É um tipo de linguiça que resulta da mistura de várias carnes bovinas e suínos temperadas e, posteriormente, defumadas. É semelhante à linguiça, exceto que esta na Itália é temperada com alho.

Em italiano, a palavra salamecujo plural é salameliteralmente significa salsicha salgada, porque seu sabor é, de fato, salgado, porque o sal é usado para sua elaboração.

Brusqueta

A bruschetta é outro antipasto muito popular e tradicional da Itália central. Sua preparação é muito simples, pois consiste em várias fatias de pão torrado nas quais o alho é friccionado e depois assado em um forno especial chamado brustolina Então eles são dourados.

Uma vez feito isso, são adicionados azeite, pimentão moído e sal, embora esses ingredientes possam variar dependendo da região ou área em que são preparados, uma vez que é um aperitivo aberto à imaginação de cada um.

Também são adicionados queijo, tomate e outros vegetais cortados em pequenos dados, como pimentão, cenoura, milho doce, cebola … Na região da Toscana, esse prato é chamado fettuntacujo significado literal é fatia em óleo.

Berinjela à parmegiana

O antipasto de berinjela parmesão ou parmigiana di melanzane É um prato da região de Campania, sul da Itália.

Como o próprio nome indica, o principal ingrediente deste prato são as berinjelas (melanzana em italiano) cortado em fatias com cerca de 0,5 cm de espessura, fritas e acompanhadas de queijo parmesão ralado (em italiano, Parmigiano-Reggiano), ovo, molho de tomate e algumas folhas de manjericão.

Parmigiana di melanzane ou berinjela parmesão

Eles são grelhados, mas se você quiser obter um prato menos calórico, também pode cozinhar no forno. A disposição de fatias de berinjela É semelhante à lasanha, uma vez que são em camadas, como folhas de macarrão.

Existem diferentes variantes deste prato; Assim, por exemplo, a variante napolitana substitui o queijo parmesão pelo queijo mussarela; por outro lado, na Sicília e na Apúlia, é utilizado queijo de ovelha curado (queijo pecorino)

Outra variante é aquela feita com zapallos, um prato conhecido como Abobrinha recheada e também é muito popular na cozinha da Argentina.

Queijo Burrata

Queijo Burrata ou simplesmente burrata É um creme de queijo fresco muito típico na Itália, cujo nome deriva do termo asno, O que é isso manteiga em italiano, e esse queijo é muito amanteigado.

Queijo Burrata

É feito com Leite de vaca fresco e obtido da seguinte forma: primeiro a coalhada é separada do soro; depois, o soro é aquecido e, uma vez que a coalhada entra em contato com o soro, é girado, ou seja, o queijo fica com textura elástica.

Esse processo também é feito para a preparação de queijo mussarela fresco, mas a diferença entre os dois tipos de queijo é que a mussarela é feita com leite de búfala. A burrata parece um saco, porque é preenchida com uma mistura chamada stracciatella, que é obtido misturando a pasta com o creme de leite.

A textura deste queijo é cremosa e geralmente é servida com fatias de tomate e pão torrado.

Massa

A massa é o pilar básico da culinária italiana e existe uma grande variedade de tipos de massa, cada uma com uma forma diferente. Geralmente, as massas são sempre servidas acompanhadas de um pouco de molho e sempre temperadas com especiarias como orégano ou manjericão.

As refeições com massas italianas estão incluídas como primeiro prato na estrutura típica de um menu de comida italiana, ou seja, como primo (Pratos principais italianos), depois l’antipasto. Entre os principais nomes das massas italianas, destacamos os mencionados abaixo.

Lasanha

o Lasanha É uma variedade de massas em forma de folha quadrada. Este prato consiste em várias dessas folhas intercaladas para formar um bloco. Entre cada folha é adicionado um recheio que pode ser carne, peixe ou legumes e que é misturado com um molho típico, geralmente à bolonhesa.

Lasanha à bolonhesa

O ingrediente que nunca falta em uma boa lasanha é o bechamel. É tradicional cozinhar no forno, então na Itália é geralmente chamado lasanha ao forno. O termo Lasanha vem do latim lasanum e, na realidade, refere-se ao recipiente que já foi usado para cozinhá-lo.

canelone

Para fazer canelones (canelone em italiano) as mesmas folhas são usadas para a lasanha, a diferença é que, em vez de inserir as folhas em camadas, elas são enroladas.

O resultado final é uma espécie de rolo cilíndrico, portanto, eles são chamados canelone. Atualmente, este prato é consumido mais na Catalunha (Espanha) do que na própria Itália.

Ravioli

Raviol É uma palavra derivada do latim rabiole e meios tipo de prazer. Assim, qualquer tipo de massa recheada é uma variedade de raviolo (Ravioli no plural).

Então, o famoso tortellini, agnolotti, anolini, casoncelli, cappelletti, pansotti, sorrentino e um longo etcetera são tipos de ravioli.

Os ingredientes geralmente preenchidos são variados e abertos à imaginação de quem os prepara, mas são comuns queijos, carnes, legumes ou até peixes, como atum ou salmão.

Tagliatelle

Tagliatelle significa em italiano Macarrão e é um tipo de massa alongada e achatada, da qual derivam diferentes variedades, cada uma com uma largura diferente. O macarrão na Itália faz parte de um grupo de massas chamado colar asciute, isto é, massas secas.

Para sua preparação, eles devem ser fervidos em água, geralmente cerca de 10 minutos. Em seguida, escorra e adicione o azeite e um pouco de molho italiano típico (bolonhesa, carbonara, pesto …) e temperos como orégano ou manjericão.

Tagliatelle ou macarrão

De fato, eles são semelhantes aos macarrão da culinária chinesa, mas diferem no fato de a farinha usada no macarrão chinês ser arroz ou soja, e na farinha usada tagliatelle da Itália é trigo.

Espaguete

Espaguete é o plural do termo spaghetto e adaptou-se ao espanhol como espaguete. O significado de spaghetto é cordão e deriva da forma desse tipo de pasta: alongada e fina, como uma “corda”, de seção circular, diferentemente do macarrão, cuja forma é achatada.

Como tagliatelle, eles também são comuns na culinária chinesa; Por exemplo, macarrão de arroz é semelhante. Como os outros tipos de macarrão, eles são cozidos e depois servidos com um molho.

Espaguete ou espaguete

Macarrão

Em italiano Maccheroni, macarrão é uma espécie de tubos ocos por dentro e alongados. A etimologia da palavra macaroon nos leva ao termo grego makárioscujo significado é feliz.

Sua origem remonta à época do Mezzogiorno na Itália e foi introduzida no país devido aos movimentos migratórios tão frequentes na Itália durante esse período. A expansão do macarrão em todo o mundo se expandiu tanto que agora eles fazem parte da dieta semanal de quase todas as famílias espanholas, por exemplo.

Arrozes

Em italiano arroz Dizem que rir e daí deriva o termo Risoto que, ao contrário do que se pensa popularmente, se refere a todos os pratos típicos da Itália, cujo ingrediente base é o arroz na culinária italiana.

O risoto é especialmente popular no Piemonte, em Verona e no oeste da Lombardia, pois nessas regiões o cultivo de arroz é comum. Este prato sempre consiste em arroz, parmesão e algum outro ingrediente, que pode ser algum vegetal ou algum tipo de carne ou peixe. Assim, listamos abaixo os tipos mais comuns de risoto:

Risotto alla milanese

Este tipo de arroz é originário de Milão e o ingrediente usado é o açafrão, então o prato tem uma cor amarelada.

Risotto alla milanese ou risotto allo zafferano

Risotto al radicchio

O risoto radicchio é preparado com Salada Lombard, cujo principal ingrediente é o repolho roxo. Portanto, a cor deste tipo de risoto é avermelhada.

Risotto al radicchio

Risotto ai funghi

O risoto ai funghi é provavelmente o tipo mais popular de risoto e o que cruzou fronteiras. Muitas pessoas pensam nele risotto ai funghi Quando ele fala sobre risoto. Essa variante carrega cogumelos.

Risotto ai funghi

Risotto alla zucca

Esse tipo de risoto carrega pedaços de abóbora, que faz do seu sabor uma mistura de contrastes, já que o sabor salgado do arroz se mistura ao sabor levemente adocicado da abóbora. É tradicional servi-lo dentro da própria abóbora, o que aumenta o sabor.

Risotto alla zucca

Risotto alle zucchine

Ele risotto alle zucchine É similar à risotto alla zucca, exceto que ele é preparado com abobrinha. É importante usar abobrinha fresca para sua elaboração; caso contrário, o resultado final pode ser um pouco insípido. Dada a quantidade de vitaminas que a abobrinha possui, este prato é altamente saudável.

Risotto alle zucchine

Risotto alla salsiccia

Ele risotto alla salsiccia, diferentemente dos risotos mencionados acima, é preparado com carne, geralmente com um tipo de lingüiça italiana típica ou com lingüiça.

Risotto alla salsiccia

Risotto agli spinaci

Este risoto é feito com espinafre, portanto, sua cor é esverdeada. Este risoto, como todo mundo, tem queijo parmesão. Além disso, é comum adicionar uma pimenta malagueta, para que ela adquira um toque picante. Cebola também é adicionado.

Risotto agli spinaci

Risotto ai frutti di mare

Ele risotto ai frutti di mare É feito com frutos do mar. Entre os frutos do mar que geralmente incluem mexilhões, amêijoas frescas ou lulas, entre outros. Para cozinhar arroz, deve-se usar caldo de peixe, para melhorar o sabor do marisco.

Risotto ai frutti di mare

Risotto alla asparagi

Para a preparação desta variante risoto, são utilizados espargos verdes. Você também pode usar queijo de cabra em vez de queijo parmesão.

Risotto alla asparagi

Sopas

O uso de vegetais variados é muito comum na maioria das sopas italianas, como veremos abaixo. As massas também podem ser consumidas acompanhadas de caldo e acompanhadas de carne como frango, entre outros.

Minestra maritata

Este prato consiste em uma sopa também conhecida como sopa de casamento italiano, já que o nome em italiano significa literalmente sopa de casamento, embora isso não signifique que esteja relacionado a casamentos.

O uso do conceito de casamento deriva do fato de que os principais ingredientes desse prato, carne e legumes, são previamente cozidos separadamente e, para serem servidos, são colocados juntos, ou seja, são “casados”.

Minestra maritata

O caldo desta sopa pode ser carne bovina ou de frango e, como para legumes, sempre inclui salsa. Também estão incluídos acelga, espinafre, couve, repolho…

Sopa grossa de vegetais e macarrão

Esta é a sopa italiana mais famosa internacionalmente. É preparado com tomate e uma grande diversidade de vegetais, além de legumes e macarrão. A receita desta sopa varia de acordo com a região; assim, as cidades costeiras preparam com frutos do mar e peixes; em vez disso, as regiões do interior acrescentam carnes e salsichas.

Macarrão fagioli

A sopa chamada macarrão fagioli geralmente serviu como antipasto ou entradas na maioria dos restaurantes italianos. Ele contém feijão (fajioli em italiano), que deve ser de alta qualidade. Esta sopa é adequada para vegetarianos, embora seja verdade que existem versões nas quais o presunto ou o bacon estão incluídos.

Macarrão Fagioli

Pizzas

A pizza, com todas as suas variedades e acessórios, é sem dúvida o prato mais popular não apenas na Itália, mas em grande parte do mundo, e a variedade de texturas e conteúdos que podem ser incluídos em sua preparação o tornam um prato ideal para ser adaptado a outras culturas, principalmente por sua capacidade de fundir diferentes ingredientes.

A pizza mais tradicional é baseada em um pão achatado, feito de farinha de trigo, água, sal e fermento, coberto com molho de tomate e queijo mussarela. A partir daí, o restante dos ingredientes fica a gosto e é aberto à imaginação de cada restaurante.

Pizzas italianas

Assim, existem muitas receitas de pizza, seja carne, legumes, queijos diferentes, peixe … O leque de possibilidades é muito amplo; No entanto, aqui damos os nomes das pizzas italianas tradicionais:

  • Marinara Pizza: seus ingredientes são fatias de tomate e orégano.
  • Margarita Pizza: Esta pizza também inclui fatias de tomate e bolinhas de queijo mussarela.
  • Pizza napolitana: Inclui os mesmos ingredientes da pizza margarita, mas também são adicionados orégano e basílico.
  • Pizza de primavera: seus ingredientes característicos são azeitonas e alcachofras.
  • Four Seasons Pizza: a quattro stagioni pizza Inclui ingredientes característicos de cada época do ano. Assim, na primavera inclui azeitonas e alcachofras; representando vernao, salame e pimenta estão incluídos; o outono é refletido através de tomate e mussarela; Finalmente, o inverno é mostrado através de cogumelos e ovos cozidos.
  • pizza de quatro queijos: Como o próprio nome sugere, esta pizza inclui quatro tipos diferentes de queijo, que geralmente são queijo mussarela, queijo azul, queijo provolone e queijo parmesão.

Focaccia

A focaccia é muito semelhante à pizza, mas difere no tipo de pão usado. Consiste em uma massa feita de farinha, óleo, sal, água e fermento e também com alto teor de glúten.

https://versiontravel.com/"FocacciaEsta base é coberta com várias ervas e especiarias, como alecrim, o que lhe confere um sabor muito característico. A especialidade tradicional da focaccia vem da região de Génova, especificamente da Recco.

Calzone

O calzone é um tipo original de pizza da Nápoles e, portanto, é semelhante à pizza napolitana em termos de ingredientes que inclui. Também é assado no forno, mas difere da pizza por ser uma massa fechada e recheada com queijo (mussarela, ricota, parmesão …), carne picada ou moída, legumes …

Quando a massa é fechada, o aroma de seus ingredientes é aprimorado durante o processo de cozimento. É servido quente e geralmente é acompanhado por molho marinara, que consiste em molho de tomate temperado com manjericão. Este prato também é geralmente consumido em Argentina.

Panini

O panino (panini plural) é uma variante da pizza que constitui uma mistura entre pizza e sanduíche. Os panini são feitos de maneira semelhante à pizza, ou seja, em um pedaço de pão são adicionados os ingredientes, entre os quais não há falta de tomate e queijo na base, e são assados.

O pão usado é geralmente o pão rústico de tamanho médio, especificamente na Itália, um ciabatta (pão branco feito com farinha de trigo muito jovem) ou uma roseta. Os panini são sempre comidos quentes e assados, o que geralmente os leva a receber o nome coloquial de torrada (Termo em inglês que significa torrada)

Carne típica italiana

Os melhores alimentos italianos estão listados nesta seção e são aqueles que são considerados os principais pratos do dia ou os principais da Itália, como pizza, macarrão, sopas e os mencionados acima.

Osso Buco

É um prato tradicional de Milão que vem ganhando fama desde o século XX até agora. Osso Buco literalmente significa osso oco e é que é um ensopado ou ensopado feito com um pote de vitela cortada em fatias grossas e sem osso.

O mais normal é ser servido com risotto alla milanese. Para fazer o ensopado, é usado vinho branco e, alguns minutos antes de terminar de cozinhar, adicione o molho de tomate e alguns vegetais, como cenoura, cebola…

Bistecca alla fiorentina

Este prato de carne é originário da Toscana. A carne de Chianina é usada. O bife é caracterizado por ser muito grosso e ficar sem osso.

É tradição prepará-lo na grelha com brasas de carvão, para que a parte interna fique crua. Depois de cozido, o azeite, a pimenta do reino moída, o vinho chianti e outras especiarias são adicionados a gosto. É servido acompanhado de feijão da Toscana ou fatias de limão.

Bistecca alla fiorentina

Bollito misto alla piemontese

Ele misto bollito É um prato típico do norte da Itália, especificamente Piemonte, semelhante ao Pot-au-feu da gastronomia francesa. Este prato é considerado um clássico da culinária italiana e é servido em celebrações e eventos especiais.

Consiste em carnes mistas cozidas que são cozidas na forma de ensopado ou ensopado e são servidas com alguns vegetais, como cenoura, aipo, cebola, alho … Quanto à carne, geralmente são levados pedaços de diferentes partes de cada animal.

Bollito misto alla Piemontese

Piccata

O termo piccata Na verdade, é um termo genérico e muito frequente quando falamos de culinária italiana, pois consiste em uma espécie de molho picadinho ou refogado que sempre inclui um molho feito de suco de limão, manteiga e especiarias diferentes.

Esse hash é aplicado à carne e peixe, embora o piccata de frango seja especialmente comum. Além disso, o prato é sempre acompanhado de arroz ou macarrão, além de tofu em variantes vegetarianas.

Picadinho de frango

Molhos

Seria difícil imaginar um prato de massa italiano sem ser acompanhado por um pouco de molho e é que a culinária da Itália é caracterizada precisamente pelos molhos que incluem seus pratos, que lhes conferem um sabor forte e único.

Existem mais leves e consistentes, mas cada um tem uma sabor muito característico. Abaixo, mostramos os principais molhos italianos.

Molho Pomodoro

O molho Pomodoro é um molho muito simples de preparar, pois consiste basicamente em Tomate triturado juntamente com outros ingredientes, como cebola, manjericão, sal, óleo, diversas especiarias e alho.

Molho Pomodoro

Outros vegetais, como pimentas, também podem ser incluídos e, durante a sua preparação, é adicionado um toque de açúcar para eliminar o forte sabor ácido do tomate. Este molho é, por sua vez, a origem do molho à bolonhesa que falamos abaixo e também é o que se espalha como base em todas as pizzas.

Molho pesto

Embora não seja o único ingrediente que torna este molho tão especial, é verdade que o manjericão Forma o sabor inconfundível deste molho.

Molho pesto

O termo pesto vem do verbo Vou pesarcujo significado é esmagar ou A paixão súbita e vem do fato de que este molho é feito com um argamassa, dado que todos os seus ingredientes são esmagados.

Além do manjericão, outros ingredientes que não podem faltar são: pinhões, queijo parmesão ralado, azeite, alho e sal.

Molho Carbonara

A combinação de molho carbonara é usada para comer macarrão e é caracterizada pelo forte sabor que um de seus ingredientes estrela oferece: bacon Corte em pequenos dados.

Molho Carbonara

Além disso, é usado creme para cozinhar, queijo parmesão, cebola e, em alguns casos, cogumelos. Creme e queijo fornecem este molho com uma textura espessa. Finalmente, é adicionado um toque de pimenta do reino moída, bem como orégano ou manjericão a gosto.

Molho à bolonhesa

O molho à bolonhesa é um dos molhos mais pesados ​​da culinária italiana, principalmente porque inclui picar. Além disso, você não pode perder o tomate picado (molho de pomodoro) e a cebola, além de diferentes especiarias, incluindo o orégano.

Embora esse molho tenha circulado pelo mundo e várias marcas o tenham comercializado, ele é originalmente de Bolonha, daí o nome.

Molho à bolonhesa

Molho de puttanesca

O molho de puttanesca é o resultado da combinação de anchovas com alcaparras, salsa, alho e azeitonas pretas. Além disso, dá um toque picante graças ao uso de Pimenta, embora isso seja opcional e possa ser substituído por pimenta.

É preparado colocando o azeite em uma frigideira e depois fritando o alho, a cebola, as anchovas e as azeitonas, bem como o molho de tomate e o restante dos ingredientes. Mantenha na frigideira até adquirir uma textura grossa e homogênea. Como o molho à bolonhesa, esse molho é considerado pesado e bastante calorífico.

Salsa puttanesca

Sobremesas e Doces

As sobremesas e doces tradicionais da Itália têm uma longa história. Estima-se que os primeiros fossem baseados em pão com mel ou frutas, uma vez que o açúcar era originalmente um bem de luxo. Hoje, as sobremesas italianas típicas variam de acordo com a região, embora todas tenham adquirido fama mundial em maior ou menor grau.

Amaretti

O termo amaretti (no singular amaretto, que significa amargo em italiano) designa um tipo de biscoito que pode ser encontrado em qualquer região da Itália.

Eles são feitos com massa alemã, que inclui os seguintes ingredientes: açúcar, amêndoas doces e amargas, claras de ovos e grãos de damasco. Opcionalmente, também é possível usar especiarias, mel, leite, fermento e alguns conservantes.

Amaretti

Este doce também é popular na culinária francesa, especialmente na Lorena e nos Pirineus Atlânticos, bem como na Argentina. No entanto, esta sobremesa é de origem árabe.

Babà

o babá al ron é um doce típico de Nápoles, embora também seja muito popular na França. É um tipo de brioche feito com massa enriquecida com ovo e manteiga.

Depois de assada, a massa é consumida com xarope de rum ou outro licor, como o limoncello. Hoje, seu formato é semelhante ao de uma rolha de garrafa de champanhe, mas a receita tradicional foi preparada com um molde em forma de coroa.

Canestrelli

Eles são outro tipo de biscoito que, embora seja especialmente popular no Piemonte e na Ligúria, pode realmente ser encontrado em qualquer área da Itália.

Estima-se que a origem desse doce remonta à Idade Média, quando foram chamados nebulosa e serviu em eventos especiais, como casamentos, batismos, carnavais ou celebrações religiosas.

Para isso, você precisa de ovos, farinha, açúcar, manteiga, amido de milho, baunilha e limão ralado. Eles são servidos cobertos com açúcar de confeiteiro.

cannoli

o cannoli (singular cannolo) são outra das sobremesas estrela da pastelaria italiana, embora sejam originárias da Sicília, uma região onde são servidas em ocasiões especiais.

São rolos cilíndricos feitos com farinha, fermento em pó, sal, açúcar granulado, gemas de ovos e vinho tinto. Estes ingredientes são misturados até obter uma massa compacta, da qual obtemos pequenas massas circulares que depois fritamos até que sua cor fique dourada.

Depois de feita, a cobertura é recheada com creme de confeiteiro temperado com um toque de canela, queijo ricota e nozes moídas.

Cantuccini

Este doce também é conhecido como cantucci ou biscotti di Prato e é original da Toscana, especificamente de Prato, daí a última denominação. Consiste em um pão de ló de amêndoa, cujo processo de produção é característico.

Cantuccini

Primeiro, o bolo inteiro é assado e, quando está quase pronto, é retirado do forno, cortado em fatias e recolocado até terminar. Seu nome em italiano bis-cotto Isso significa cozido duas vezes devido a esta técnica de cozimento. A primeira receita de cantucci data do século XVIII.

Cartellate

Estes são doces típicos de Natal, originários da província de Foggia, embora também sejam muito populares na Apúlia e Basilicata. O nome deles vem do termo “carta oleata“, Que é um tipo de papel de cozinha usado nos tempos antigos e se caracteriza por sua magreza, assim como a massa desses doces, feita com farinha, vinho branco e óleo.

A massa tem a forma de uma rosa e, finalmente, frita em bastante óleo, servida impregnada com vincotto quente, fondue de chocolate ou mel e polvilhada com canela, açúcar de confeiteiro ou decorações coloridas.

Cassata

A cassata é uma sobremesa original da Sicília. Seus ingredientes são: queijo ricota, açúcar granulado e açúcar de confeiteiro, frutas cristalizadas típicas italianas, pão de ló e maçapão.

A receita original é simples, mas hoje em dia existem várias variantes em nível regional, que podem incluir pistache e pinhões, chocolate, canela ou aroma de flor de laranjeira.

Castagnaccio

Este bolo de farinha de castanha é tradicional na Toscana, Piemonte, Emília e Ligúria e também é chamado localmente baldino, patona ou ghrighio. É geralmente consumido no outono.

CastagnaccioAlém da farinha de castanha, a massa é feita com outros ingredientes: água, azeite, pinhões, sultanas, etc. Há também variações locais nas quais alecrim, casca de laranja, nozes, queijo ricota, mel etc. incluído.

Colomba pasquale

o colomba pasquale ou colomba di Pasqua é, como o próprio nome sugere, um doce comum da Páscoa. A origem deste doce remonta à época do rei Alboino da Lombardia, que recebeu um tipo de pão doce em forma de pomba durante o cerco de Pavia como símbolo da paz.

A receita original da massa é preparada com farinha, açúcar, manteiga, ovos, raspas de laranja cristalizadas e cobertura de amêndoa.

Colomba pasquale ou colomba di Pasqua

Crostata

É um bolo que consiste em uma massa cujas dobras são dobradas para parecerem uma tampa e recheadas com geléia, que pode ser cereja, morango, pêssego ou damasco, entre outros sabores.

Também é possível enchê-lo com pedaços de frutas frescas e / ou creme, caso em que o nome que lhe é dado é torta di frutta. Outra variante é a chamada crostata di ricotta, em que a geléia é misturada com queijo ricota e pedaços de cacau ou anisette. Também é uma sobremesa muito popular na Argentina.

Crostata

Frutta martorana

Este doce é muito semelhante ao maçapão e, de fato, também é chamado Maçapão siciliano. Sua origem é na verdade árabe e os principais ingredientes são açúcar e amêndoas.

Frutta martorana

Originalmente, eles voltam ao antigo convento de Martorana, em Palermo, onde as freiras substituíram frutas (laranjas, limões, tangerinas …) por maçapão na forma e nas cores de cada fruta para decorar o jardim do convento. Para a sua preparação é necessário o uso de corantes de cores diferentes.

Gelato italiano

o sorvete é o sorvete produzido especialmente durante os meses quentes de verão. A diferença com o sorvete usual está no fato de que o processo de produção da versão italiana é totalmente artesanal e produzido em grandes quantidades.

Além disso, outra diferença importante é a quantidade de ar que cada um contém; assim, enquanto o sorvete normal contém 40% de ar, o italiano sorvete nunca contém mais de 10%. Por esse motivo, italiano sorvete é muito cremoso.

Gelato italiano

Por outro lado, o sorvete contém mais de 10% menos gordura que o sorvete normal, porque é preparado com ingredientes naturais. Os sabores usuais são aqueles que vêm da Itália: tiramisu, limão, frutti di bosco, cappuccino, nocciola …

Merengue

Merengue também é uma sobremesa muito comum na confeitaria espanhola, onde pode ser encontrada em cores diferentes. É feito com clara de ovo batida e açúcar, bem como sabores de baunilha, coco ou amêndoa. Seu sabor é muito doce e é frequentemente usado como recheio para bolos ou tortas. A textura ao toque é macia, mas também pode ser achada dura se assada.

Panettone

O panetone clássico é um típico bolo de Natal que cruzou fronteiras nos últimos anos e se tornou indispensável também para o Natal espanhol. Seu processo de preparação não é simples e requer até dois dias para estar pronto.

A receita original inclui fermento para fazer, mas também pode ser feita com fermento de padeiro. Antes de começar a preparar o pão, os ingredientes devem ser misturados e deixados para fermentar durante a noite à temperatura ambiente.

Para este fermento, pouco fermento deve ser usado para que a massa suba muito lentamente, para que a intensidade dos sabores seja muito maior.

Panforte

A panforte italiana é semelhante à sobremesa alemã chamada Nürnberger Lebkuchen. Esta sobremesa, como o panetone, é típica do Natal, mas hoje em dia pode ser consumida em qualquer época do ano.

Originalmente, era chamado panpepato, because the original recipe included pepper. This sweet was born in the city of Siena. Among the ingredients that characterize it are dried figs and candied fruits as well as honey and chocolate powder.

Panna cotta

Although similar, panna cotta is not a jelly. This dessert, so traditional in Italy, is prepared with milk cream, sugar and gelling agents, from which a dough similar to flan is obtained, but whose texture and flavor differ greatly.

Basically, panna cotta tastes like milk. To this kind of gelatine, forest fruit jam is added.

Panna cotta

Sfogliatelle

These sweets are made from ricotta and semolina flaky dough and originate in Naples, although they are actually of Arab origin. It consists of many layers of this puff pastry rolled up and filled with almond paste.

The shape given to each of these sweets can only be achieved by making them by hand. They have a crunchy texture and are available in different sizes. The original name is sfogliatella riccia di Napole.

Tiramisù

Tiramisu is a cake that consists of several layers mounted on top of each other. The ingredient that can never be missing in this dessert is coffee, which is added in each layer along with a cream made of beaten eggs and sugar, and a touch of Amaretto liqueur can be added to intensify the flavor.

Finally, cocoa powder is sprinkled on top. The base of the tiramisu can be made with biscuits, sponge cake or Savoiardi (sunflower biscuits). Cheese is also used in its preparation, specifically mascarpone, as its taste is sweet and reminiscent of whipped cream.

Zuppa inglese

This dessert is very similar to tiramisu and its origin is actually English, specifically from the Elizabethan period. Within Italy, it is common in the regions of Ferrara, Bologna, Forlì…

Zuppa inglese

This is a sponge cake that is soaked in the following liqueurs: alchermes e rosolio. In addition, pieces of fruits of the forest and pastry cream, cream, fruit jelly or milk cream are added.

The traditional presentation is served in a glass so that the colours of the ingredients can be appreciated through it. Inside the glass the cake is layered with the pieces of fruit and the custard.

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