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Comida típica do Peru: todos os pratos principais

A cozinha peruana tem hoje cerca de 500 pratos típicos. A gastronomia do Peru é o resultado de uma fusão com a gastronomia espanhola, alguns costumes trazidos pelos escravos da África subsaariana e os imigrantes chineses, japoneses e italianos que chegaram durante o século XIX.

Abaixo, você tem um índice com todos os pontos que abordaremos neste artigo.

Arroz Chiclayana

Nome para chiclayana Vem da cidade onde este prato foi criado: Chiclayo, noroeste do Peru. Chiclayo é uma das cidades mais populares para apreciar a culinária peruana em toda a sua essência.

Especificamente, a receita do arroz Chiclayana pode ser feita com frango, pato ou qualquer outro tipo de carne. Entre os ingredientes essenciais está o abóbora ervilhas raladas, verdes, chicha de jora ou cerveja preta e amarradas com coentro.

Arroz Chiclayana

O loch de abóbora é um produto pré-colombiano nativo da região e geralmente é usado em um grande número de pratos. É cultivada nos vales de Túcume, Íllimo, Mórrope, Ferreñafe, Pítipo, Monsefú e Pimentel. Estima-se que seu uso na dieta alimentar remonte às primeiras civilizações que habitavam essa área.

Arroz de Chaufa Peruano

A receita do arroz Chaufa está entre os elementos essenciais da culinária peruana. Consiste em arroz frito misturado com vários tipos de carne e molho de soja. Na verdade, o prato é baseado na culinária chinesa, pois foi trazido ao país por chefs chineses que se estabeleceram no país a partir do século XIX.

Os peruanos começaram a fazer referência à comida cantonesa que estava sendo introduzida no país sob o termo de chifa, origem da denominação chaufa Isso dá nome a este prato de arroz. Em suma, o arroz chaufa é o resultado da fusão entre comida chinesa e peruana que ocorreu naquela época.

Arroz de Chaufa Peruano

Diz a lenda que este prato delicioso começou a ganhar fama a partir do momento em que um alto funcionário chinês visitou o Peru e foi entretido pelas autoridades com um prato de arroz chaufa. O funcionário gostou desse prato, observando que era um prato peruano requintado, quando, na verdade, tinha sido trabalho de chefs chineses que haviam migrado para o Peru.

Arroz de frango peruano

Por mais simples que o nome possa parecer, o arroz de frango é uma receita tradicional peruana. Olhar verde, é um prato muito saboroso devido à variedade de ingredientes que inclui. Assim, é temperado com uma amora de cebolas, o que aumenta muito o sabor.

O arroz de frango cozido no Peru tem muitas semelhanças com a famosa paella valenciana, um dos símbolos por excelência da culinária espanhola. No Equador, há a chamada arroz amarelo, um prato muito original no qual a cor amarela do arroz é alcançada através do uso de achiote. Na Colômbia, é conhecido como arroz de frango desfiado.

No Peru, este prato internacional é adicionado coentro, um dos ingredientes mais utilizados na culinária peruana. Além disso, o coentro tinge o prato de uma cor levemente esverdeada, o que faz a diferença em relação ao arroz de frango consumido em outros países.

Arroz de frango peruano

Cau Cau

Este prato de denominação tão original é outro dos principais da gastronomia peruana e consiste em uma mistura de mondongo de frango Com as batatas amarelas, as batatas chamam a atenção pela maneira como são cortadas, ou seja, em pequenos quadrados. Eles são cozidos com pimenta amarela, salsa, cebola e alho.

Frango Mondongo É o nome usado em muitos países da América Latina para se referir a tripas de vaca. Na Espanha, eles são conhecidos como “calos”, enquanto em outros países da América Latina são usados ​​nomes como guatita, pancita, frequentemente ou intestino mishque.

O cau-cau: prato típico peruano

Existem várias teorias para explicar o nome do prato. Um é o que diz que vem das palavras quíchuas cachorro (bagatela) ou acacau (quente)

Para outros, é devido aos imigrantes chineses do século XIX, que disseram Cau Cau para indicar que os ingredientes devem ser cortados em porções muito pequenas. Outros simplesmente consideram que cau É uma adaptação da palavra em inglês vaca, ou seja, vaca.

Causa a Lima

O prato peruano conhecido como causar a Lima Ou simplesmente, causa É outro dos mais representativos da culinária peruana. Sua origem é anterior à era colombiana, pois antigamente era preparado no Peru com base em batatas amarelas, amassando e misturando-o com pimenta amassada.

Atualmente, são necessários os seguintes ingredientes para preparar a causa de Lima: Batata amarela peruana, pimentão, alface, limão, ovo cozido, abacate e azeitonas pretas. No entanto, há quem adicione outros ingredientes (por exemplo, maionese ou atum) ou evite alguns dos mencionados acima, pois é um prato que admite várias variantes.

O nome da causa vem do idioma quíchua, especificamente do termo kausaycujo significado literal é Comida ou sustento necessário. Este nome também foi dado à batata amarela.

Causa a Lima

De acordo com outra teoria, o nome se deve ao época do vice-reinado (Séculos XVI-XIX), quando o libertador José de San Martín pediu para apoiar “a causa” comprando este prato para cobrir as despesas da campanha militar. Estima-se que foi nessa época que o aparelho foi deixado com o nome de causa.

Ceviche peruano

O ceviche, também escrito cebiche, seviche ou sebiche (todas as formas aceitas pela SAR), é um prato originário do Peru, mas cujo grande sucesso ultrapassou fronteiras e atualmente é típico em quase todos os países latino-americanos da costa do Pacífico, como Colômbia, Chile, Equador, Costa Rica, Guatemala, El Salvador, Honduras, México, Nicarágua…

No Peru, o ceviche não é apenas um prato típico, mas um sinal de identidade nacional que, de fato, foi declarada Patrimônio Cultural da Nação. Embora consumido em todo o país, é especialmente popular no norte. É tradicionalmente servido em um restaurante conhecido como cevichería.

Três tipos de ceviche peruano

Os ingredientes básicos de qualquer prato de ceviche peruano são peixe picado, cebola e suco. Piurano de limão do vale de Tamborgrande. Em relação a esse último ingrediente, diz-se que o ceviche é originário da cidade de Piura.

Para o molho, várias frutas cítricas são usadas a gosto, embora as mais comuns sejam o piurano de limão e o limão ácido. No entanto, no Peru antigo, especificamente após a chegada dos primeiros espanhóis, foram adicionadas laranja azeda e cebola, dois ingredientes típicos da culinária mediterrânea. Coentro picado e uma batata doce ou guarnição de mandioca também são adicionados.

Choritos à la chalaca

Choro É o nome comum dado a um molusco comestível da família dos mexilhões, nativo da América do Sul, onde pode ser encontrado principalmente nas costas do Peru e Chile. Neste último país, é conhecido como cholga ou cholgua.

A chorla à la chalaca é preparada com pimentão cru, tomate e cebola picados, suco de limão e grãos de milho cozidos. Esta é a receita tradicional de Cale-se, uma cidade costeira localizada na costa centro-oeste do Peru, onde peixes e mariscos são alimentos essenciais para seus habitantes.

Choritos à la chalaca

Como você pode ver na foto, eles são preparados na própria válvula de choro, que são previamente macerados com suco de limão. Também é usado, como em muitos outros pratos peruanos, pimentão ou rocoto picado em pequenos quadrados. Algumas receitas também incluem o uso de milho (milho doce).

Sopa de camarão

A sucção de camarão é um dos pratos mais emblemáticos da culinária peruana. Uma das vantagens deste prato delicioso é que ele pode ser servido como primeiro ou como segundo prato, pois é um comida saudável Isso pode dar para muitos clientes.

De um modo geral, a chupeta de camarão é uma sopa de peixe, mas você deve usar os ingredientes necessários na quantidade certa, conforme determinado pela receita original, para ser uma verdadeira chupeta de camarão peruana.

Os ingredientes incluem camarão fresco (incluindo as conchas, já que o caldo é feito com elas), batata andina, um pouco de queijo branco, milho, alho, tomate, cebola, arroz, ovos, coentro, uma pitada de orégano e um pouco de pimenta amarela peruana.

Camarão peruano chupar

Empanadas Recheadas

As empanadas peruanas assadas são preparadas com uma massa facilmente quebradiça, que é recheada com um ensopado à base de carne, legumes e diversas especiarias, como páprica, cominho, pimenta amarela, etc. As carnes mais usadas são carne e frango.

No que diz respeito aos vegetais, os mais comuns são batata, coentro, cebola e milho. Dependendo de quem o prepara, esses vegetais podem variar, pois a receita das empanadas recheadas é muito aberta à imaginação.

Empanadas recheadas típicas do Peru

O método de cozinhar está no forno e a forma que geralmente é dada às empanadas também é muito variada. Eles podem ser quadrados, retangulares, triangulares, arredondados, em forma de crescente … No entanto, os mais vistos são os dois últimos.

Há alguns variantes em que recheios como pimentão de frango, lombo refogado ou casca de porco são incluídos, embora esses ingredientes não façam parte da receita original de torta recheada do Peru, mas sejam o resultado da chegada de imigrantes de várias partes do mundo ao Peru.

marinado

A marinada peruana é um prato que pode ser consumido em reuniões de família e durante a semana, principalmente porque pode ser consumido frio ou quente E seja igualmente delicioso. Seus ingredientes básicos são pimenta em conserva ou amarela, muito vinagre e cebola.

Marinada peruana

Normalmente, a marinada é preparada com frango. Além disso, são adicionados outros ingredientes, como alho, pimenta moída, pimenta amarela, cominho, azeite, ovos cozidos, azeitona botija, orégano, vinagre vermelho, batata doce e alface.

Para que o resultado seja ótimo e de acordo com a receita tradicional peruana, a primeira coisa a fazer é tempere o frango com sal e pimenta, ferva-o em água com vinagre e sal, escorra o frango e finalmente frite em óleo.

Juane peruano

O juane ou juan é um dos pratos mais representativos da culinária da selva peruana, especificamente a cidade de Santiago e Moyobamba. É especialmente típico durante o festival de San Juan, realizado todo dia 24 de junho.

Existem várias versões do juane, embora o original seja baseado em Yucca, arroz e galinha. No entanto, outras versões são o juan tradicional, o especial, o chonta, a vespa juane, a nina juane ou a sara juane, entre outras.

Juane peruano

É chamado juane ou Juan em homenagem a São João Batista e estima-se que seja um prato de origem pré-colombiana, embora esse nome tenha sido atribuído desde a chegada dos espanhóis às terras incas, quando a religião cristã começou a se expandir entre os nativos.

A história do juane não é clara, mas estima-se que era um alimento geralmente feito para viajantes, pois tem a vantagem de ser armazenado por longos períodos sem prejudicar ou alterar a qualidade dos alimentos.

Lomo Saltado

O lombo refogado é um prato que remonta ao século XIX, quando era conhecido por várias denominações (por exemplo, filé mignon, saltou lombo ou lombo de chorrillana) Este prato, como o arroz chaufa, é fortemente influenciado pela culinária chinesa-cantonesa.

Lomo saltado típico do Peru

Essa influência do cozinha oriental É mostrado acima de tudo porque é cozido em uma panela, e é por isso que é chamado lombo saltado. No entanto, existem variantes que surgiram ao longo dos anos, especialmente no uso de ingredientes.

Assim, a receita tradicional incorpora ingredientes como carne, sal, cominho, pimenta, pimenta verde, alho, vinagre vermelho ou branco, batata, óleo, tomate e salsa. Às vezes, Sillao e Pisco são adicionados, este último reconhecido como uma das bebidas mais emblemáticas do Peru.

Tostado

O tribunal torrado, também conhecido como Court Serrana ou quadra, nada mais é do que milho assado. É um prato que geralmente é incluído em todas as guarnições peruanas, especialmente na área dos Andes peruanos.

Sua preparação é muito simples: apenas aqueça uma panela de barro ou uma panela, adicione um pouco de manteiga ou óleo e frite com um pouco de sal. Os grãos, que devem ser de milho amarelo, devem ser removidos sem jantar até que adquiram uma aparência dourada.

A quadra é especialmente usada para acompanhar pratos como ceviche ou chicharrones. Seu consumo em Andes peruanos data do século XV, uma vez que já são mencionados no dicionário quíchua-espanhol de González Holguín, publicado em 1608.

Pachamanca

Pachamanca é outro dos pratos mais tradicionais do Peru. O costume ancestral determina que ele seja feito cozinhando carne de vaca, porco, frango e porquinho da índia no calor de pedras pré-aquecidas. As carnes são pré-cozidas com ingredientes como chincho, cominho, pimenta, huacatay, pimenta e diversas especiarias.

Nome Pachamanca vem da língua quíchua, onde pacha Isso significa terra e manka é igual a panela, então literalmente significa pote de terra e esta é a razão pela qual deve ser cozida conforme explicado acima.

Pachamanca para o pote

Atualmente, a pachamanca também é preparada em uma panela, por isso é comum chamá-la pachamanca para a panela. As várias carnes utilizadas são adicionadas vários vegetais, como batata, batata doce, feijão, mandioca, milho e banana, entre outros. Você também costuma adicionar queijo e humitas.

Batata ao estilo de Huancaina

A batata à la huancaína é um dos pratos mais populares da costa e das montanhas do Peru, e em geral em todo o Peru. No entanto, é importante deixar claro que o prato não é originalmente de Huancayo, como pode parecer pelo nome, mas de Lima, a capital do Peru.

É um prato muito simples, embora a única parte que possa apresentar um maior grau de dificuldade seja a preparação do molho, que é o elemento distintivo desse prato. Assim, para a sua preparação é utilizado queijo fresco, que é misturado com óleo, sal, pimenta amarela e leite. É importante que todos esses ingredientes estejam bem misturados para que não tenham grumos.

Também é importante remover a pele da pimenta, pois assim evitamos o aparecimento de traços da casca amarela. A melhor maneira de evitar isso é ferver o pimentão na água por alguns segundos.

Batata ao estilo de Huancaina

Quanto à apresentação, como pode ser visto na foto, geralmente é colocada uma folha de alface na base do prato, sobre a qual são adicionadas algumas fatias de batatas cozidas. Por fim, é adicionado ovo cozido fatiado e azeitonas. Pode ser tomado como prato principal ou segundo.

Parihuela

Como no caso da chupeta, a parihuela é uma sopa amplamente consumida na costa do Peru. Seus ingredientes são diversos frutos do mar e peixes, razão pela qual é conhecida popularmente como «parihuela ressuscita», uma vez que é considerada uma grande fonte de nutrientes.

Os tipos de peixe mais frequentes neste prato são os mencionados abaixo: cabrilla, corvina ou cojinova e facão. Estes peixes são usados ​​principalmente porque sua mistura com os diferentes frutos do mar produz essa saborosa sopa tão popular na culinária peruana.

Parihuela: sopa peruana de peixes e frutos do mar

De fato, a parihuela e seu efeito resultante sobre quem a consome é considerada uma afrodisíaco, principalmente devido ao seu alto teor de fósforo. Na verdade, existem aqueles que consideram muito semelhante ao bouillabaisse ou bouillabaisse, um dos pratos típicos da França, especificamente da região da Provença.

Comichão quente

O piquê quente é na verdade um lanche muito popular no Peru, onde o melhor pode ser consumido em Lima, sua capital. É tradição servi-lo de uma maneira fonte oval e geralmente a mesma fonte é projetada para duas pessoas.

É uma tradição adicionar duas pequenas conchas com sal e álcool para queimar, o que é acionado no momento em que o piquê é servido. Quase todos os ingredientes incluídos no piqueo são agredidos e geralmente consistem em peixes como lula, polvo e robalo.

Comichão quente

Também é comum adicionar cogumelos recheados de camarão de tamanho médio, ao qual é adicionado um toque de queijo parmesão ralado e vinho branco. Finalmente, eles são assados ​​no forno e colocados aleatoriamente em várias partes do prato.

Pimenta recheada

O rocoto recheado é um prato de origem Arequipa, para o qual é usado, como o próprio nome indica, rocoto. É uma fruta semelhante ao chili e do tamanho de uma maçã cujo sabor é muito picante, embora seja um pouco mais doce que o chili.

Devido ao uso do rocoto, este é um prato considerado picante. Os rocotos estão cheios de Carne moída, ervilhas, azeitonas e queijo fresco. Tudo isso é temperado com cominho e salsa picada. Uma vez que este passo é dado, tudo é colocado no forno e quente.

Pimenta recheada

Em Arequipa, Lima e na maioria dos restaurantes peruanos, o rocoto recheado é servido com batatas assadas, que foram assadas juntamente com o rocoto. Em algumas versões, é adicionado o tradicional bolo de batata, para o qual é usada batata branca, queijo tumbay ou queijo cottage.

Carapulcra e sopa seca de chinchana

O nome de chinchana É porque a origem deste prato é a província de Chincha, no departamento de Ica. Não é de surpreender que este prato variado venha desta região do Peru, pois é um dos lugares com mais miscigenação no país.

Carapulcra e sopa seca de chinchana

Este prato é o resultado de uma mistura entre os ingredientes da Cozinha chinesa, italiana e espanhola, entre outros. É uma espécie de ensopado cuja origem remonta aos banquetes de casamento, onde os pais do noivo e a noiva competiam para ser os que melhor entretinham a noiva e o noivo. Finalmente, foi decidido misturar tudo em um único prato.

Assim, este prato é um símbolo de celebração e celebração para a qual é usado frango, macarrão, cebola picada, cominho, achiote moído, tomate picado sem casca, manjericão, salsa e azeite. Para fazer o chinchana carapulcra, você precisa de porco, papai tomasa, pimenta moída, amendoim torrado na hora e mandioca cozida.

Fish Tiradito

O tiradito é feito com peixe cru fresco cozido com suco de limão. Em muitas áreas do Peru, é considerado um primo do prato de ceviche devido à variedade de semelhanças que existem entre eles. Os peixes mais comuns para o tiradito são: pejerrey, cojinova, palmerita ou periquito.

Fish Tiradito

No entanto, a principal diferença com o ceviche é que o tiradito não tem cebola e o peixe é cortado em fatias finas. De fato, é a maneira de cortá-las é muito semelhante à sashimi de comida típica japonesa ou o carpaccio da culinária italiana. Além disso, o tiradito também come frio.

Antes de começar a filetar o peixe, a primeira coisa a fazer é macerar o suco de limão com coentro, sal, pimenta, alho e salsa. Também é importante preparar um creme de pimenta, que dará o toque peruano ao prato. A mistura de pimenta deve ser misturada com o suco de limão para finalmente derramar a mistura resultante sobre os filés de peixe cru.

Tamale peruano

Tamale é um prato de origem nativa americana, preparado em praticamente todos os países da América Latina. Geralmente, consiste em uma massa de milho recheada com carne, legumes, pimenta, molhos, frutas … Tudo isso é embrulhado em folhas de sabugo de milho, bijao, abacate, maguey ou até papel alumínio e cozido em água ou vapor.

Tamale peruano

Especificamente, o tamale peruano é preparado à base de milho, embora a receita possa variar dependendo da área do Peru onde é preparada. Assim, na costa peruana, é recheado com carne, frango ou porco e ovo, azeitonas ou amendoins são adicionados. Os nortistas acrescentam coentro, o que lhe confere uma cor verde muito característica. Na Serra, a receita é semelhante à da pachamanca.

O resultado dessas variações por região é a existência de vários tipos de tamales: milho amarelo envolto em folhas de bananeira, com milho branco ou mote, tamales verdes, farinha de milho seca ou até doces (conhecido como humitas) O tamanho também pode variar de acordo com as zonas. Assim, na zona sul, são geralmente tamanhos bastante grandes, pesando até 2 kg.

Tacu tacu

Tacu-tacu é um dos pratos típicos do Peru cuja origem se deve ao Comida crioula. Segundo vários historiadores, as escravas negras se aproveitavam de toda a comida que restava de outros pratos para fazer tacu-tacu (daí o nome, que vem do termo quíchua) takuy, O que isso significa misture uma coisa com a outra)

Tacu-tacu coberto com molho de frutos do mar

A receita tradicional indica que deve ser preparada com arroz cozido e cozido no dia anterior. Tudo isso deve ser misturado para formar uma massa homogênea, que será aquecida em uma panela. O mais comum é que a mistura inclua feijão, lentilha e pallares. Finalmente, a massa é frita para ficar crocante.

Existem vários especialidades, como: tacu-tacu de feijão, tacu-tacu de pallares, tacu-tacu com folha (acompanhado de bife à milanesa ou milanesa), tacu-tacu recheado com frutos do mar, tacu-tacu mergulhado em molho de frutos do mar, etc.

A preparação deste prato é uma prática comum entre os afrodescendentes de várias regiões da América. Assim, existem pratos muito semelhantes em diferentes países da América Latina, como o famoso pinto na Nicarágua, o congri em Cuba, a feijoada na culinária brasileira ou o arroz mourisco entre os pratos típicos da República Dominicana.

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