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Comidas típicas da França: la quiche lorraine

O quiche é um prato original da gastronomia da França. É um tipo de bolo salgado cuja receita original tinha creme e queijo como ingredientes básicos. Uma porção de 100 g de quiche clássica (sem bacon) contém cerca de 275 kcal, 20,6 g de gordura, 15 g de carboidratos e 8,1 g de proteína. Com bacon, uma porção pode conter cerca de 630 kcal e até 44 g de gordura.

Abaixo, você tem um índice com todos os pontos que abordaremos neste artigo.

Ingredientes

Listados abaixo estão os ingredientes necessários para preparar uma quiche lorraine com bacon para 4 pessoas:

  • 1 massa quebrada (você pode comprar pronto ou preparado em casa)
  • 300 ml de creme de cozinha
  • 100 g de bacon ou bacon
  • 15 g de manteiga
  • 3 ovos tamanho XL (muito grande) ou 4 ovos tamanho L (grande)
  • 75 g de queijo ralado
  • 1 cebola
  • Azeite
  • noz-moscada
  • Pimenta preta
  • Sal
Ingredientes para a preparação de quiche Lorena

Passos a seguir

Se você preferir preparar o Massa quebrada você mesmo, o processo levará mais tempo do que se a compra for feita. No entanto, a vantagem de fazê-lo é que podemos fazê-lo ao nosso gosto e variar o tamanho ou até a forma que nossa quiche finalmente terá. De qualquer forma, primeiro mostramos as etapas a seguir para preparar a massa quebrada:

  1. Em uma tigela, coloque a farinha e a manteiga e misture à mão até que a massa adquira um toque arenoso.
  2. Depois de bater um ovo, adicione-o à massa da farinha e da manteiga, juntamente com uma pitada de sal.
  3. Novamente, misture tudo com as mãos até a massa resultante ficar uniforme. Deve-se ter em mente que se trata de simplesmente misturar, não amassar. O resultado deve ser um tipo de bola cujo toque se assemelha ao da argila.
  4. Cubra a bola com filme transparente e deixe descansar na geladeira por cerca de 30 minutos, para que a massa fique compacta e, assim, mais fácil de esticar mais tarde.
  5. Após esses 30 minutos, estique a massa com um rolo com muito cuidado. O segredo é enfarinhar o rolo e a superfície em que estamos trabalhando, para que a massa não grude.
  6. Depois que a massa estiver esticada, alinhe o molde encaracolado com ela. É importante picar a base com um garfo para que a massa não suba durante o cozimento. Outra opção seria colocar alguns grãos-de-bico secos para contrabalançar e, dessa forma, a massa não aumentará.
  7. Por fim, coloque-o no forno por cerca de 12 a 15 minutos a 180º C. Remova antes de dourar. Se o grão de bico tiver sido colocado em cima, remova-os. Agora a massa está pronta para ser enchida.
Passos a seguir para preparar quiche lorraine

A seguir, mostramos as etapas que você deve seguir para preparar o o preenchimento que colocaremos na massa anterior:

  1. A primeira coisa a fazer é refogar a cebola cortada em uma panela brounoisse ou picado com um pouco de azeite e manteiga.
  2. Depois de alguns minutos, quando a cebola estiver cozida e macia ao toque, adicione o bacon defumado cortado em pequenas tiras ou quadrados.
  3. Refogue o bacon junto com a cebola até dourar levemente.
  4. Tire a panela do fogo. É importante drenar toda a gordura líquida liberada pelo bacon, para que apenas o bacon e a cebola sejam deixados na panela.
  5. Misture o creme para cozinhar com o ovo batido, noz-moscada e um pouco de sal. Todos estes ingredientes devem ser batidos até a mistura ficar homogênea.
  6. Adicione o bacon e a cebola à mistura feita com creme, ovo, noz-moscada e sal.
  7. A mistura anterior, chamada equipamento, foi derramado sobre a massa quebrada que havíamos preparado anteriormente.
  8. Polvilhe o queijo ralado por cima e coloque no forno até que a superfície adquira uma aparência levemente dourada. Deixe por 10 min a 200º C.
  9. O quiche estará pronto. Pode ser tomado frio ou quente.

Dificuldade: metade.

Variantes

A receita original da quiche lorraine, da área de Lorena, no nordeste da França, variou ao longo dos anos e vários ingredientes foram adicionados.

Quiche florentina ou florentina: a variante de espinafre da quiche lorraine

Embora a receita mais padronizada seja a que inclui bacon e cebola, existem centenas de variantes em todo o mundo, todas abertas à imaginação de quem cozinha. Os mais populares são os mencionados abaixo:

  • Quiche vosgienne: Este é o nome que é realmente dado à quiche que inclui queijo ralado. O nome é derivado de Vosges, a região de onde se originou.
  • Quiche Alsacienne: Esta versão é, como o nome indica, típico da região da Alsácia, a leste do país. Esta variante inclui cebola frita. Também é conhecido como Quiche de Goguette.
  • Tarte Tourangelle: Esta variante é muito popular na culinária francesa e inclui bacon defumado como ingredientes básicos e rillettes (uma espécie de patê mole e de cânhamo típico da cidade de Le Mans).
  • Quiche Mediterrâneo: Este quiche é uma versão que se espalhou para fora da França e incorpora vegetais típicos da culinária mediterrânea, como tomate, pimentão e abobrinha.
  • Quiche florentino: também conhecido como Quiche florentino Ou simplesmente, Quiche de espinafre Esta variante contém espinafre como ingrediente principal.

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