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Cultura gastronômica italiana: costumes culinários

A culinária italiana é uma das mais conhecidas e imitadas do mundo. É considerada uma arte transmitida por séculos de geração em geração. Neste artigo, explicamos os hábitos alimentares dos italianos, bem como algumas tradições e costumes culinários à mesa.

Abaixo, você tem um índice com todos os pontos que abordaremos neste artigo.

Hábitos alimentares

Os italianos têm vários costumes na hora do almoço, pois é uma hora do dia importante para eles. Portanto, eles demoram a preparar o cardápio e costumam usar produtos frescos e de qualidade.

De manhã, eles tomam um café da manhã leve, que geralmente consiste em um café acompanhado de biscoitos ou um brioche, um pão doce que é tomado sozinho ou preenchido com algum ingrediente, como manteiga.

De uma da tarde é a comida. Durante a semana, eles geralmente consomem dois pratos diferentes e um pedaço de fruta para a sobremesa. No entanto, se for uma refeição especial ou comemorativa, estes são os pratos que são preparados:

  • Aperitivo: uma bebida como vinho ou champanhe acompanhada de azeitonas, nozes ou queijo.
  • Antipasti: um aperitivo de linguiça, mortadela, presunto, salmão ou atum.
  • Primi: o primeiro prato principal. Geralmente é arroz ou macarrão.
  • Secondi: uma elaboração de carne ou peixe.
  • Contorni: Prato de legumes.
  • Insalati: uma salada que é servida no caso de não consumir muitos vegetais.
  • Formaggi e frutas: queijo e frutas. A maioria das peças (maçã, pêra, pêssego …) é removida da pele.
  • Dolce: uma sobremesa doce como um tiramisu, um sorvete ou um pedaço de bolo.
  • Caffe: Geralmente é servido sem açúcar ou leite. Ele cappuccino Está reservado para o café da manhã.
  • Digestivo: uma bebida alcoólica como Limoncello ou grappa, típico do país.

À tarde, o piquenique, em que, especialmente as crianças, comem algo doce, como um pedaço de bolo ou um bolo. Depois das oito horas, o jantar é mais leve que a comida, mas também consiste em pelo menos dois pratos.

As refeições geralmente duram pelo menos uma hora e são uma ocasião para se reunir com a família ou amigos e conversar. As bebidas mais consumidas são água e vinho.

Arte culinária

A cozinha na Itália é considerada uma arte que tem séculos de desenvolvimento. Sua história remonta ao século IV a.C., quando já existem evidências de poemas e receitas que falam da importância da comida. Além disso, foram realizados banquetes nos quais passaram um longo dia.

É no século IX, quando a primeira cozinha italiana começa na Sicília. Essa área foi influenciada pelos árabes, que introduziram a massa seca, e os normandos, que contribuíram com outros ingredientes. Já no século 16 eles existiam chefs Eles escreveram importantes livros de receitas.

Atualmente, sua relevância é tal que em toda a Itália encontramos numerosas Escolas de Artes Culinárias de alto prestígio, como a Academia Barilla. No Piemonte, também encontramos o ICIF, Instituto Culinário de Culinária para Estrangeiros. Mesmo em outros países, existem cursos para conhecer essa gastronomia.

Essa disciplina não é aprendida apenas em grandes centros de estudo, mas é tradicionalmente transmitida de geração em geração. São principalmente as mães e avós das famílias italianas que são responsáveis ​​por isso.

Ao preparar os pratos, o equilíbrio e as proporções são levados em consideração, e os diferentes ingredientes são combinados com alta precisão para obter sabores únicos no mundo.

Existem algumas normas ou tradições gastronômicas que os italianos geralmente seguem. Por exemplo, cada tipo de macarrão é acompanhado por um molho diferente (o molho à bolonhesa não acompanha espaguete, mas macarrão). Além disso, este produto nunca é combinado com frango.

Embora uma grande quantidade de ingredientes diferentes, são dez dos mais utilizados:

  • Azeite
  • Tomate
  • Alho
  • Frutos do mar
  • Cereais
  • judaico
  • Legumes de folhas
  • Nozes
  • vinho tinto
  • queijo

Na mesa

A cozinha italiana é cercada por costumes. Como dissemos, na hora de sentar à mesa para comer, os italianos passam pelo menos uma hora, mais se for um dia de folga ou quando algo for comemorado. Além disso, é estranho que alguém coma sozinho e as noites com um grande número de pessoas sejam comuns.

Todos os alimentos são consumidos com talheres: usar as mãos é Educação ruim. Eles também devem estar sobre a mesa e não precisam apoiar os cotovelos. Um cardápio infantil não é elaborado, pois as crianças se acostumam a comer o mesmo que os adultos.

Ao contrário de outros países, aqui é correto mergulhar o pão no molho. Isso é chamado tarifa o scarpetta, que se traduz literalmente como “fabricar o sapato”.

Se o garçom ou os anfitriões não o oferecem, é desaprovado pedir queijo parmesão para adicionar aos pratos, pois eles procuram a proporção. Além disso, é um tipo de queijo que não deve acompanhar algumas elaborações.

Quando se trata de comer macarrão, é preciso ter cuidado. Os espaguetes Nunca eles são cortados e você não deve se servir de uma colher para enrolá-los: apenas o garfo é usado.

Receitas

Existem inúmeras receitas originárias da Itália. Neles o massa. A comida mais conhecida em todo o mundo é a pizza. Para preparar a massa, são necessários os seguintes ingredientes:

  • Farinha
  • Água
  • Óleo
  • Fermento
  • Sal
  • Açúcar

Esta massa pode ser acompanhada com vários ingredientes. A pizza mais básica é a Margarita, que possui mussarela, tomate, manjericão e azeite virgem. Outros mais conhecidos são Cuatro Quesos, Cuatro Estaciones e Bianca.

Outro prato típico é a lasanha. Várias camadas de massa são colocadas, incluindo carne picada, tomate, legumes e queijo. Geralmente é acompanhado com molho bechamel à base de leite, farinha e manteiga.

Quanto ao arroz, o mais famoso é o Risotto ai Funghi, que tem uma textura doce. Estes são seus componentes:

  • Arroz
  • Cogumelos
  • Cebola
  • Sopa de galinha
  • parmesão

Para conhecer o restante das receitas da gastronomia italiana, recomendamos a leitura do seguinte artigo: Comida italiana: receitas de pratos e sobremesas típicas.

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