A culinária do Canadá deve sua origem às culturas indígenas que habitaram o país ao longo dos séculos. É por isso que a comida do Canadá é tão variada hoje e inclui todos os tipos de ingredientes e sabores. Além desta origem étnica, também está sob a influência de duas grandes gastronomias: culinária francesa e culinária inglesa.
Abaixo, você tem um índice com todos os pontos que abordaremos neste artigo.
Cursos principais
A culinária canadense passou a ser descrita como um colagem feita a partir da coleta de partes de outras cozinhas, a saber: inglês, escocês e francês, principalmente.
Também existem influências asiáticas e do Caribe devido aos imigrantes dessas áreas do planeta que vivem no Canadá desde os séculos XIX e XX.
Com isso, a maioria dos pratos tradicionais tem um pouco de cada cultura e geralmente são levados para viagem. Nós mostramos os destaques abaixo.
Fiddleheads
São folhas de samambaia quando ainda estão maduras e enroladas. Eles são cozidos com frango, batatas e outros vegetais. Este prato é muito típico de New Brunswick (Canadá). Além disso, é um prato muito saudável, pois as folhas de samambaia são uma fonte de ômega 3 e ômega 6, além de ferro e fibras.
Macarrão com queijo
Também conhecido como Macarrão com queijo Kraft ou Kraft Mac e Queijo É uma refeição comercializada pela empresa comidas feitas no Canadá e nos Estados Unidos desde 1937.
Na verdade, é um prato extremamente simples, pois nada mais é do que macarrão com queijo. Sua popularidade no Canadá é tal que é considerada um prato nacional. Além disso, é muito barato e permanece comestível até depois de um ano.
Bagels de Montreal
Um bagel ou bege É um tipo de pão tradicional feito de farinha de trigo e que lembra uma rosquinha, pois é caracterizado por ter um buraco no centro. No entanto, a diferença é que os bagels são salgados e, por fora, apresentam uma textura crocante, porque cozinham em água por um curto período de tempo antes de assar.
Assim, os bagels de Montreal são característicos porque são feitos à mão e assados em forno a lenha. Seu sabor é levemente adocicado, diferentemente do bagel de Nova York, cujo tamanho é maior.
Poutine
Este prato é originário de Quebec (Canadá) e consiste de batatas fritas espalhadas com pouco queijo cheddar e molho de carne. O queijo é adicionado quando as batatas são feitas na hora e cobertas com o molho de carne muito quente, para que o queijo derreta e as batatas fritas amolecem.
Poutine é considerado um fast food ou comida rápida na culinária canadense e pode ser encontrada em restaurantes, bancas de rua e até cantinas escolares, bem como nas principais cadeias de fast food (por exemplo: Burger King, KFC ou McDonald’s)
carnes
No Canadá, as carnes geralmente são caracterizadas por serem alta qualidade e também tem bom preço. Em todos os supermercados, a seção de carnes é muito ampla e inclui uma grande variedade.
Além disso, você pode encontrar carne de vaca orgânica, isto é, fazendas onde as vacas foram criadas cuidando de seu bem-estar e foram alimentadas sem produtos químicos. Com isso, aqui estão quatro pratos que incluem carne e são especialmente típicos do Canadá.
Sanduíche Boeuf defumado
Boeuf fumava é francês e literalmente significa vitela defumada. Desta forma, este prato nada mais é do que um sanduíche de trigo integral ou pão de centeio, recheado com vitela defumada, mostarda e picles. Pode ser acompanhado por salada de repolho. É um prato que pode ser encomendado em qualquer restaurante como um lanche.
Calgary beef hash
Calgary está localizada na parte central do país e é uma das regiões onde existe a maior produção de carne. O típico é levá-lo assado e em bifes ou hambúrguer e acompanhado de batatas fritas ou salada. Então, o Calgary beef hash É um dos pratos mais típicos da região central do país, caracterizado por incluir também o feijão.
Bacon Peameal
Também chamado bacon de fubá, consiste em lombos de bacon feitos de lombo de porco em fatias finas, em conserva e enrolados em fubá (daí o nome de bacon de fubá)
Sua origem se deve à empresa William Davies Company, um processador de carne de porco originalmente de Toronto. Esse tipo de carne é consumido em um sanduíche e é comum encontrar esse prato em St. Lawrence Market, um dos principais mercados de Toronto.
A primeira idéia para a elaboração do bacon peameal foi tirada de emigrantes que se estabeleceram no Canadá de Wiltshire (Inglaterra).
Tourtiere
Comumente chamado Rolo de carne, é um prato originário de Quebec, Montreal (Canadá), onde na verdade é referido em francês como patê à viande, que literalmente significa Rolo de carne.
Consiste em massa de pão recheada com carne picada, que pode ser carne de porco, carne de veado ou vaca. Tradicionalmente, esse tipo de bolo saboroso é servido em eventos especiais, como Ano Novo ou Natal, embora hoje sua popularidade seja tal que possa ser encontrada em todo o país ao longo do ano.
Peixe e frutos do mar
O território canadense é delimitado por três oceanos: o Atlântico, o Ártico e o Pacífico. Portanto, não surpreende que tenha uma grande riqueza gastronômica em termos de variedade de frutos do mar.
As águas frias do Canadá contêm mais de 160 espécies marinhas diferentes, das quais toneladas de produtos frescos, congelados, enlatados ou defumados são exportadas todos os dias. Com isso, a seguir listamos uma série de pratos que contêm frutos do mar ou peixes e são os mais típicos do país.
arenque
O arenque é especialmente popular na Nova Escócia, onde o prato conhecido como Solomon Grundy, que consiste em arenque servido com cebola, creme de ária e bolachas salgadas (pães pequenos e crocantes feitos com farinha de cereal sem fermento).
Arctic Char
O Arctic Char pode ser encontrado na província de British Columbia, na costa do Oceano Pacífico. Por causa de sua textura e sabor, lembra o salmão. É um peixe muito saudável e rico em ômega 3.
Pode ser incluído no refogado, assado no forno ou na grelha, etc. Além disso, geralmente é acompanhado por diferentes especiarias ou molhos a gosto, incluindo manteiga de ervas finas ou molho picante ou cítrico.
Gafanhoto
Lagosta cozida com milho é a receita mais popular no Canadá e é tradicional da província marítima da Ilha Prince Edward. Em inglês, é chamado lagosta no vapor com milho.
Salmão
O salmão canadense é famoso por sua alta qualidade e geralmente é consumido nas províncias marítimas do país. Cresce bem em pisciculturas ou é pescada na natureza.
Como no Arctic Char, a versatilidade do salmão admite uma grande variedade de receitas e é preparada fresca, congelada, defumada ou enlatada. O Canadá é um dos maiores produtores e, portanto, exportador de salmão em todo o mundo. Muitas comunidades indígenas no Canadá vivem da pesca de salmão.
Ostras, amêijoas e vieiras
As ostras são um molusco que pode ser encontrado em todos os restaurantes da costa do país, bem como em outros frutos do mar, como amêijoas ou vieiras. Eles são geralmente tomados cozidos e com um pouco de suco de limão, para que adquiram um toque ácido.
Sobremesas
A culinária canadense inclui uma enorme variedade de sobremesas, entre as quais se destacam seus bolos. As sobremesas e doces do Canadá variam de ponta a ponta do país, de modo que em cada região uma sobremesa diferente é considerada tradicional.
Assim, no leste, o torta doceem Ontário, o tortas de manteiga e o oeste, o Barras de Nanaimo. Estas são apenas algumas das sobremesas típicas que listaremos abaixo.
Torta de creme de bagas
Este bolo de frutas da floresta é caseiro e é feito com uma base de biscoito espalhada em creme de queijo e com uma cobertura de morangos, mirtilos e framboesas. É um bolo de calorias, pois inclui uma grande variedade de ingredientes e produtos de confeitaria.
Caldas de Castor
Na verdade, esse é o nome de uma cadeia de padarias muito popular no Canadá, ao lado de Filas de Castor. Seu produto estrela é o Caldas de Castor, um tipo de doce feito com massa frita que recebe uma forma alongada e achatada que lembra a cauda de um castor, daí o nome desse doce, que literalmente se traduz por cauda de castor.
São confeccionadas com ingredientes diferentes, como creme de cacau, torta de maçã, canela… A cadeia BeaverTails foi criada em 1978 pela primeira vez em Killaloe, Ontário, e atualmente é uma franquia que também pode ser encontrada nos Estados Unidos, Coréia do Sul e Japão.
Tortas de manteiga
Esta sobremesa é uma das mais populares do Canadá. É uma pequena pasta doce feita de manteiga, açúcar, xarope de bordo e ovos, todos assados até o recheio ficar semi-sólido e a parte superior ficar crocante.
Tradicionalmente, o tortas de manteiga Eles têm uma forma arredondada, com um diâmetro mais largo na camada superior do que na base, mas a receita pode variar de acordo com a tradição familiar de cada casa onde são cozidas. A variante mais popular é a quadrados de torta de manteiga, que são iguais, mas sua forma é quadrada.
bolos de copo
Embora os cupcakes possam ser encontrados em qualquer lugar do mundo hoje, eles são uma sobremesa canadense muito tradicional. Existem muitos sabores, cores e formas, mas a base é sempre a mesma: um pequeno pedaço de bolo projetado para uma única pessoa coberta com creme, que pode ser chocolate, baunilha, morango, creme, creme…
Essa camada superior é conhecida como geada. Por mais modernos que possam parecer, os cupcakes já foram feitos no século XIX porque não havia moldes para fazer bolos e, portanto, copos ou potes de barro pequenos eram usados como moldes. Daí o nome Bolinho, que traduz literalmente por Bolinho.
xarope de bordo
Xarope de bordo (em inglês, xarope de bordo e, em francês, sirop d’érable) também chamado xarope de bordo ou xarope de bordo, esse sobrenome como tradução rastreada do inglês é possivelmente o produto mais conhecido em todo o mundo e do Canadá.
Geralmente, é tomado acompanhamento de panquecas ou trempettes, mas também como condimento em uma grande variedade de sobremesas. É feito da seiva do bordo de açúcar, bordo vermelho ou preto.
Os biscoitos de menta, literalmente biscoitos de hortelã Eles são feitos com chocolate, manteiga de amendoim e hortelã picada. Destacam-se pelo sabor, no qual a frescura da menta contrasta com a doçura do chocolate e, portanto, são populares. Eles podem ser encontrados com ou sem cobertura de chocolate escuro, embora sejam mais comuns. Eles são geralmente tomados com chá.
Barras de Nanaimo
Os bares Nanaimo ou bares de Nanaimo são originais do Canadá, mas hoje eles se tornaram populares em toda a América do Norte. São quadrados, chocolate e não cozidos no forno. Como o nome indica, eles vêm da cidade de Nanaimo, localizada na Colúmbia Britânica, na costa oeste do país.
Seus ingredientes são: bolacha ralada (camada base), manteiga com sabor de creme ou cobertura de manteiga (camada central) e chocolate derretido (camada superior). Obviamente, existem várias variantes dessa sobremesa popular, como a que adiciona esmalte de menta, por exemplo.
Pouding-chômeur
O nome desta sobremesa vem do francês, pois é originário do Quebec e significa literalmente pudim para desempregados, desde que foi criado durante a crise de 1929, conhecida como crac a partir de 29 (nome adaptado ao espanhol).
O nome desta sobremesa vem do fato de sua elaboração ser muito econômica e foi preparada por mulheres trabalhadoras durante o período de demissões em massa das indústrias de Montreal. Na verdade, é uma variante do pudim de pão popular na Inglaterra, onde é conhecido como pudim de migalhas de pão.
Bolo de veludo vermelho
O nome deste bolo é literalmente traduzido por bolo de veludo vermelho e é devido à sua cor, que é vermelho escuro, às vezes marrom avermelhado. Para obter essa cor, o corante de beterraba é tradicionalmente usado, embora também possa ser usado um corante vermelho.
É preparado em camadas e gostos como baunilha ou chocolate. Cada camada é coberta com um esmalte branco-creme que geralmente é queijo ou creme de manteiga.
Bolo de camada de framboesa
Este bolo é geralmente servido durante a celebração do Dia do Canadá ou Dia do Canadá e em espanhol é conhecido pelo nome de torta de framboesa de três camadas. O processo de fabricação é longo e pode ser estendido até 4 horas.
São necessários vários ingredientes, incluindo manteiga sem sal, açúcar granulado, ovos, baunilha, farinha comum peneirada, fermento, sal, leite, geléia de framboesa e framboesa silvestre, além de queijo creme e açúcar em pó para as camadas intermediárias (cor branca).
Tres leches cake
O bolo de três leite, o pão de três ou o bolo de três é um bolo cuja base é um pão de ló embebido em três tipos diferentes de leite: creme evaporado, condensado e espesso.
Para evitar que muitas bolhas permaneçam no bolo, a manteiga é usada, para que adquira uma textura mais consistente. Este bolo ou bolo não é apenas popular no Canadá, mas na América do Norte em geral, bem como na América Latina e no Caribe.
Trempettes
o tremetes São panquecas semelhantes a Panquecas mas são fritos em óleo, para que sua textura fique mais crocante. Eles são servidos embebidos em xarope de bordo e geralmente cobertos de creme ou com um pouco de manteiga.
Produtos Nativos
O Canadá é o maior produtor e exportador mundial de mirtilos selvagens, que também recebem em inglês o nome de mirtilos lowbush. Eles são cultivados principalmente em Quebec, Nova Escócia e também nas províncias da costa atlântica.
Saskatoon ou mirtilos também são muito populares Bagas de Saskatoon, que são cultivadas em prados canadenses (Pradarias canadenses), Colúmbia Britânica e norte do Canadá.
Por outro lado, embora o alho branco também seja cultivado no Canadá, é a variante roxa mais popular, pois não é popular em todo o mundo. É cultivada especialmente em Ontário e na Colúmbia Britânica. O cultivo do alho roxo ocorre no outono e não é coletado até o verão seguinte.
o cerejas virgens (em inglês, chokecherries ou cerejas pretas selvagens) também são um produto original do Canadá. Eles são cultivados nas províncias de Manitoba, Saskatchewan, Colúmbia Britânica, Quebec e Terra Nova. Eles são usados para fazer sucos, geléias, geleias e até vinhos.
A variedade de maçãs McIntosh, conhecida simplesmente como Mac É tradicionalmente cultivada no leste do Canadá, assim como as variedades Cortland, Gala, Fuji ou Golden Delicious são de origem canadense. Maçãs foram importadas para o Canadá durante o século XVII pelos colonizadores europeus.
Finalmente, o Canadá é o maior exportador mundial de mostarda (mostarda em inglês) e o segundo na história do nível de produção. Estima-se que entre 75 e 80% das exportações de mostarda venham do Canadá.
Esse alto nível em termos de produção de mostarda deve-se, em grande parte, às condições climáticas favoráveis no país, que favorecem o cultivo de sementes dessa planta.
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