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Pratos típicos da Colômbia por regiões

A culinária colombiana é variada e cheia de receitas interessantes que valem a pena experimentar. Não existe prato nacional como tal, porque em cada área existem receitas diferentes. Portanto, neste artigo, falamos sobre alguns dos pratos de comida mais populares do país, classificados por regiões.

Abaixo, você tem um índice com todos os pontos que abordaremos neste artigo.

Insular

A região insular é formada pelo grupo de ilhas da Colômbia, entre as quais San Andrés, Providencia e Santa Catalina. Estes são alguns dos pratos mais marcantes da sua gastronomia:

Bolinho de massa

o dumplings Eles são companheiros de outros pratos, como ensopados e sopas típicas de San Andrés e Providência. Estamos fácil de preparar, você só precisa de 500 gramas de farinha, uma colher de sopa de fermento em pó, duas colheres de sopa de manteiga e um copo de água.

Todos esses ingredientes são misturados e com as mãos molhadas são formadas pequenas ferrugens, embora também possam receber outras formas, como bolos, que geralmente acompanham a seguinte receita: o rondón.

Rondón

Rondón é uma sopa de peixe que tem origem na culinária tradicional africana e chegou ao Caribe com ex-escravos. Pegue peixe, caracol, frutos do mar ou carne de porco. Além disso, mandioca, inhame (um tipo de planta) é adicionada, dumplings, banana, pigtail, manjericão e orégano.

Seu nome vem da expressão em inglês atropelar, O que isso significa que algo está procurando, nesse caso, leite de coco, um ingrediente que foi preparado antes e usado no seguinte vídeo:

Sopa de caranguejo

Os ingredientes necessários para preparar a sopa de caranguejo são os seguintes:

  • 1 kg de carne de caranguejo
  • 1 kg de rabo de cavalo ou pigtiel
  • 0,5 kg de inhame
  • 0,5 kg de mandioca
  • 0,5 kg de batata
  • 2 bananas verdes
  • 1 copo de leite de coco
  • 1 copo de farinha
  • cebola vermelha
  • Alho
  • manjericão
  • pimenta e sal

Primeiro, a cauda de porco é fervida por 5 minutos para remover o sal. Por outro lado, a banana é cozida e a cauda é adicionada por sete minutos. Em seguida, mandioca, inhame e batata são adicionados. Depois de amolecidas, a carne de caranguejo e os outros ingredientes são colocados, temperados, fervidos e colocados no leite de coco.

Andino

A região andina está localizada no centro da Colômbia e é composta por quinze departamentos, entre os quais Risaralda, Quindío e Boyacá.

Bandeja paisa

A bandeja paisa é um prato consistente com muitos ingredientes, que são estes:

  • feijões vermelhos
  • Hogao (molho salgado)
  • Carne moída
  • Bacon
  • Ovos
  • Chouriço
  • Carne moída
  • Abacates
  • Arroz
  • Bananas doces
  • Cebolas grandes
  • Tomates
  • Fubá
  • Sal

o noite anterior à sua elaboração, o feijão deve ser ensopado. No dia seguinte, eles cozinham e acrescentam um pouco de óleo e sal. A carne moída é frita com metade do hogao e o restante da carne é frito.

Depois disso, o feijão e o restante do hogao são adicionados e cozidos por cerca de 5 minutos. Finalmente, bananas fritas e ovos fritos.

Ajiaco

O ajiaco é popular principalmente em Bogotá. Sua preparação consiste em ferver o peito de frango em caldo de galinha, espiga de milho, cebolinha, alho, coentro, batata (branca, crioula e vermelha), guasca (uma erva), coentro, sal e pimenta. O resultado é uma sopa suculenta.

Leitão Tolimense

O leitão Tolimense é principalmente cozido na região de Tolima Grande. Consiste em preparar um porco todo de cerca de 50 kg. Para fazer isso, limpe, retire a carne e deixe a pele e a cabeça.

A carne é marinada com cebola picada, alho, sal, pimenta e cominho. Por outro lado, é feito um recheio de ervilhas, banha de porco e cebola picada e frita com a carne.

O leitão é preenchido com esta preparação e o enchimento alterna com ossos das costelas para manter a estrutura. O suco de laranja azedo é adicionado e cozido por três horas a 400º e por duas horas a 200º. É acompanhado com arepas de milho branco e sem graça (uma espécie de creme). Neste vídeo, você pode conhecer o histórico da receita:

Overbarriga em molho

A overbarriga é composta de carne e molho de tomate crioulo. A carne de overbarriga é cozida com cebola, alho, pimenta e sal por três horas. Quanto ao molho, são fritos tomates, pimentão vermelho, cebola, alho, achiote (com especiarias), cominho, sal e pimenta.

Para a apresentação, coloque o molho por cima da carne. Além disso, é servido com arroz branco, mandioca e abacate.

Orinoquía

A região de Orinoquía também é conhecida como Planícies orientais. Algumas das receitas simples mais conhecidas são:

Vitela com llanera

A vitela também é chamada mamona. O ingrediente principal é a vitela de aproximadamente um ano, composta por quatro tipos diferentes de cortes, que têm nomes particulares:

O urso fêmea
a área do queixo duplo, mandíbula, língua e cabeça é cortada.
Misturadores
O peito é cortado em tiras alongadas.
A linha
Eles são os quartos traseiros e são extraídos com uma forma redonda.
A garça
É a área do úbere.

Os pedaços de carne fatiada são cobertos com tiras de pele de vitela, marinadas com sal e cozidas entre oito e dez horas a 250 °. Também é típico cozinhá-los em palitos cruzados em uma fogueira.

Haste crioula

Para cozinhar o hash crioulo, você precisa de carne seca (salgada e seca ao sol), banana verde, mandioca, abóbora, cebola, cimarrón de coentro, dentes de alho picados, sal, pimenta e cominho.

Primeiro, você deve mergulhar a carne em água salgada por duas horas e depois lavá-la um pouco com um jato de água. Depois disso, é cozido por uma hora, cortado em tacos e cozido novamente com as bananas.

Finalmente, mandioca, abóbora, alho e cebola são adicionados e cozidos por 25 minutos. Quando restarem 10 a 15 minutos, coloque sal, pimenta e coentro.

Fried Mojarra

O mojarra é um peixe do mar que na Orinoquía é comum cozinhar frito. Para fazer isso, você deve ter suco de limão, leite, farinha de trigo, óleo, sal e pimenta. O primeiro passo é lavar e secar o peixe.

Depois de embebido em suco de limão, sal e pimenta são adicionados e deixados em repouso por 15 minutos. Em seguida, massa com leite e farinha e frite até dourar. Pode ser acompanhado por patacones de banana verde, arroz branco e salada.

pacífico

Na região do Pacífico, encontramos parte de quatro departamentos: Nariño, Chocó, Valle del Cauca e Cauca. Inclui a costa leste da Colômbia.

Piangua Tamale

Os ingredientes básicos para cozinhar o tamale de piangua, um molusco consumido na costa do Pacífico, são:

  • Piangua lascada
  • Bananas masculinas verdes
  • Leite de côco
  • Creme de Leite de Coco
  • Hogao
  • Batatas
  • Folhas de bananeira
  • Ovos cozidos
  • Pão árabe ou corda
  • Sal e cominho

Primeiro, as bananas são cozidas em leite de coco, escorridas e moídas. O leite de coco ainda é aquecido por dez minutos e depois frito com um copo de hogao por 15 minutos.

A massa de banana é misturada com as pianguas, são adicionados creme de amassado e leite de coco e batatas. As folhas de bananeira são colocadas em forma de cruz e colocadas nelas uma parte da massa, pedaços de ovo e uma colher de hogao. Finalmente, as folhas são dobradas, presas com a pita ou a corda e cozidas com sal por uma hora.

Duvidoso

Para cozinhar o peixe abordado, você precisa de filetes de mojarra, ovos, farinha de trigo, óleo e sal. Começa a bater os ovos e a adicionar farinha e sal até que uma massa líquida permaneça. Em seguida, os filés de mojarra são revestidos e fritos até dourar.

Amazonia

Na região amazônica da Colômbia, encontramos uma gastronomia exótica que os nativos da região vêm preparando há gerações.

Lombo de boa

Para cozinhar a carne deste serpente Os lombos são cortados e deixados em água fria por 15 minutos. Em seguida, colocam suco de limão, vinagre, sal e pimenta e esperam mais uma hora.

Depois disso, cozinham por meia hora e escorrem e refogue com cebola, alho, tomate, coentro, batata e mandioca. Finalmente, a água é adicionada e cozida em fogo brando por 45 minutos. Pode ser acompanhado com torradas de arroz e banana.

Pirarucu

O pirarucú é o segundo maior peixe de água doce do mundo, pois pode medir até 3 metros e pesar 250 kg. Na região, é um dos peixes mais consumidos, pois a dieta da população depende dos alimentos que podem obter do rio.

Patarasca

Parasca é uma maneira de cozinhar dorado ou pintdillo, duas outras espécies de peixes de rio. Consiste em temperar o peixe com alho, páprica e cebola e assá-lo no interior folhas de bananeira por cerca de meia hora. Pode ser acompanhado com bananas fritas e fariña, uma farinha feita com mandioca. Aqui vemos como é cozido da maneira tradicional:

Caraíbas

A região do Caribe está localizada no norte da Colômbia. Nele encontramos os departamentos de Antioquia, Atlántico e Sucre, entre outros.

Arepa de ovo

O arepa é um prato feito em todo o país. No entanto, em cada área, é preparado de uma maneira diferente. As arepas de ovo são as mais representativas da culinária caribenha.

Para fazê-las, você deve misturar a farinha com a água e um pouco de sal, amassar e fazer a forma das arepas. Estes são fritos por três minutos, o excesso de gordura é removido com toalhas de papel e um sulco é aberto na borda. Para ela, ela coloca um ovo dentro. A massa é selada e frita até que a arepa fique dourada.

Guisado de frango

O primeiro passo para cozinhar o ensopado de frango é fazer um hash com cebolinha, tomate verde e cebola. Este é esmagado e fervido com uma cebola inteira e rabo de bovino em fogo alto por uma hora.

Em seguida, são adicionadas a carne de frango e uma banana descascada e cortada. Isso é cozido por meia hora. Depois disso, a cebolinha inteira é extraída e a mandioca, sal, pimenta, cominho, corante e cimarrón de coentro são adicionados (embora os ingredientes possam variar). Deixe mais 20 minutos cozinhando e esteja pronto para servir.

Enjucado

Estes são os ingredientes necessários para cozinhar o enyucado, um doce típico da região do Caribe:

  • Yucca
  • coco ralado
  • Leite de côco
  • Queijo costeiro
  • Açúcar
  • manteiga
  • Canela
  • Baunilha
  • Sementes de anis
  • Creme de leite

A mandioca é descascada e ralada. Em seguida, misture com queijo, açúcar e manteiga derretida. Leite de coco, coco ralado, anis esmagado e amassado. Finalmente, baunilha e canela são adicionadas e assadas por meia hora.

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