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Receita de cobaia assada com batatas ou batatas

O porquinho-da-índia assado é um prato de comida que pode ser estranho em outras culturas, como a européia. É uma elaboração tradicional e popular em alguns países da América do Sul como o Equador. Neste artigo, falamos sobre sua história e explicamos como elaborá-la.

Abaixo, você tem um índice com todos os pontos que abordaremos neste artigo.

História

A cobaia, também conhecida como porquinho da índia, porquinho da índia ou porquinho da índia, é um roedor de aproximadamente 30 cm cuja origem é no Peru, Equador, Colômbia e Bolívia. Por mais que 2.000 anos, os habitantes desta área se alimentam desse animal.

Portanto, hoje, no Equador, especialmente na região andina ou serra, é típico cozinhar e consumir cobaias durante as férias, por exemplo, no Natal. É por isso que nas áreas rurais elas são criadas em casas particulares ou em fazendas. Uma das províncias onde está mais preparada é Imbabura.

Este animal é um alimento completo cujas propriedades são bastante benéficas, uma vez que possui um alto índice de proteínas e baixo teor de gordura. Portanto, os nativos desta área continuaram a tradição deste prato de comida.

Hoje, é possível encontrar cobaias assadas em vários restaurantes do país. Mesmo por vários anos, o Festival Internacional Cuy é organizado. Alguns dos estabelecimentos especializados são os seguintes:

  • La Casa del Cuy, Huaca (Carchi)
  • La Ambateñita, Cotocollao (Quito)
  • Mama Clorinda, La Mariscal (Quito)
  • Guajibamba, Cuenca
  • Casita del Cuy, Sangolquí

Ingredientes

Os ingredientes e o caminho da elaboração podem variar em cada zona. Em geral, para preparar o curativo, são utilizados os seguintes alimentos:

  • 3 dentes de alho
  • 1/2 cebola vermelha ou verde
  • 2 cebolas longas ou cebolinha
  • 1/2 pimenta
  • 2 colheres de sopa de cominho
  • 2 colheres de sopa de sal

Além disso, para cozinhar o molho acompanhando a cobaia assada, precisamos destes ingredientes:

  • Vísceras de cobaias
  • Leite
  • 2 cebolas brancas
  • 100 g de amendoim torrado ou cacau
  • 1 colher de sopa de achiote (especiaria)
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de chá de cominho

Preparação

Primeiro, você deve descascar a cobaia e remover as vísceras. Os ingredientes do tempero são liquefeitos e a cobaia é temperada. Depois disso, deve-se deixar repousar cerca de 12 horas. Em seguida, o porquinho-da-índia é cozido na grelha ou assado por cerca de uma hora e meia.

Por outro lado, você tem que preparar o molho. Para fazer isso, as seguintes etapas são seguidas:

  1. Lavar e cortar viseiras de cobaias
  2. Faça um refrito com cebola, achiote, sal e cominho
  3. Misture o leite com o amendoim e adicione ao refrito
  4. Ferva, adicione as vísceras e cozinhe por dez minutos

Além do molho, a cobaia é acompanhada de batatas cozidas ou batatas, abacate, alface e tomate, e é servida com o molho previamente preparado.

Outras variantes

Embora o porquinho-da-índia assado com batatas seja a versão mais difundida deste prato no Equador, existem várias variantes. Por exemplo, algumas pessoas o preparam para dar um sabor especial.

Também pode ser cozido de diferentes maneiras, como ensopado. Quanto às batatas que o acompanham, elas também podem ser de tipos diferentes.

Além disso, em outros países, é preparado de várias maneiras. Um dos mais proeminentes é o de porquinho da índia ou frito, tradicional do Peru, especialmente do departamento de Moquegua.

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